ビールサーバーの専門家からビールの注ぎ手へ。サーバーを熟知した木村さんが考える美味しいビールとは。

もともとボクソン工業に約10年ほど勤めていまして、ビールサーバーの飲食店への設置やメンテナンス、サーバーそのものの資材調達から製造などに携わっていていました。

自分で図面も書けるので、サーバーの設計なども行なっていましたね。

その後、部署異動もありお客様であるビールメーカーに営業を行ったり、経営にも携わっていました。

こういう仕事に携わっていたこともあり「ちゃんと管理をしてビールを提供しているお店が少ないな・・・」と感じることが結構あったんですよね。

それなら、自分の知見を活かしてしっかりと管理された美味しいビールが飲める場所を作りたい、と思ったのがきっかけです。

「若者のビール離れ」という話をよく聞くと思いますが、もしかしたら本当に美味しいビールに出会っていないんじゃないかな？と感じているくらいですよ！

最初は、ボクソン工業内で飲食店事業部をやりたいと思っていたのですが、実現できず。

その後、新型コロナウイルスで飲食店が厳しくなる中で「逆にお店を出すなら今なんじゃないか？！」と思い、2020年春頃からプロジェクトをスタート。

その年の秋にオープンすることができました。

例えば、ビールサーバーは「スイングカラン」というものを使っています。ビアホールなどでよく使われているタイプのビールサーバーですね！

居酒屋など一般的によく見かけるビールサーバーは、瞬冷タイプの箱型ビールサーバーになると思います。

今まで私が色々なお店で飲んできた中で、この瞬冷タイプのサーバーよりもビアホールのようなスイングカランで流速を速くして注いでいるお店のビールの方が美味しいと感じたんですよ。

そこで、私のお店でもこのスイングカランを導入しています。

当時はビールサーバーを造る側で、今は使う側。

美味いビールを提供する「技術」をこれからも広げていきたいという想いもあり、それがこだわりとなっています！

これはあくまで個人的な意見ですが、瓶ビールを70点のビールだとしたら、スイングカランを使ったビールは20点〜90点までぶれ幅があります。

注ぎ手次第で、樽生ビールの魅力が激減してしまうこともあると考えています。

ミナトは、スイングカランを使い安定して高レベルで提供できるお店を目指し、私自身も注ぎ手としての技量を高め美味しいビールを提供していきたいと思っています。

ちなみに、BIER REISE ’98（新橋）の松尾さんに「ビールは、注ぎ方ではなく、受け方だよ。」と言われ、まさにと思ってます。

勉強あるのみですね。

私の経験からお答えすると、ビールの保管から注ぐところまでしっかりと管理ができているからこそ美味しいビールが飲めると思っています。

ビールサーバーのメンテナンスはもちろん、グラスの洗浄1つとってもものすごく重要な要素だと思います。

残念ながら、非常に基礎的な部分ではあるものの、全てのお店でしっかりと管理されているわけではありません。

ただ、これは外側からは判断しにくいですかね・・・。

こういった管理をしっかり行っている前提で言えば「ビールの味はそのお店の個性」と捉え、自分の好みに合うお店を探すことが一番重要だと思います。

同じビールでも、お店で味が違うという体験は nocco さんもありますよね？

結局、管理を徹底している前提であれば、注ぎ方1つで味わいも変わってくるのがビールなんです。

「どのお店が美味しいのか」というのももちろん大切ですが、実際に色々なお店で飲んでみて自分が美味しいと感じる感覚を大切にしていただけると良いかなと。

例えば、ミナトであれば私自身が設計したスイングカランを使い、私自身が美味しいと自信を持って言えるビールを安定して提供できるように心がけています。

これが「ミナトが考える美味しいビール」です。

泡に味がるという経験をしたことがある人が一般的には少ないようで「泡が初めて美味しいと思いました！」という方もとても多いです。

「（泡が）苦いから飲みにくい」と思ってビールは苦くて飲みにくい、と思ってしまっている方もきっといると思うんですよ。

そう言った方には、ぜひミナトのビールを体験してほしいです！

生ビールの需要が下がってきていると言われる中で「生ビールに興味を持ってもらうきっかけを作り、この業界に貢献したい」と考えています。

だからこそ、話題のクラフトビールや限定ビールのようなものではなく、大手ビールメーカー4社のビール「アサヒ樽生（マルエフ）」「キリンラガー」「サッポロ黒ラベル」「サントリー ザ・モルツ」を取り扱っています。

これまで色々なビールを飲んできましたが、日本のビールはどれも本当に美味しい！

それを、正しく美味しい状態で飲んでもらいたくさんの方に魅力を知って欲しいと思っています。

世界のビールもクラフトビールももちろん美味しいんですよ？

でも、最終的に「やっぱり日本のビールは美味しいよね！」と思ってもらえる世の中にしていきたいですね！

例えば、ちゃんと樽をビールサーバーについないでいるのに「泡ばっかり出てきて、ちゃんと注げない！」ということがあるんですが、これはガス圧が原因の1つだったりします。

樽の温度によってガス圧を細かく変えていかないと、注ぐ際に泡が多くなってしまったり、流速が出ずうまく注げないなんてことも。

より良い状態でビールを出すには、樽の温度に対して適した圧力を設定してあげないといけないんです！

これは、夏と冬でも変わってきますし、お店によっては昼と夜で変えているところもありますよ。

温度が高くて圧力が低いと泡ばかりに。

温度が低くて圧力が高いと、ガスが溶け込んでしまって翌日注いでみたら泡だらけなんてこともよくありますね。

ビールサーバーの管理、ビール樽の管理。ビールは、全てにおいて「管理」が大切ですね！

今、試したいと思っているのは「配管の太さによる味わいの変化」なんです。

私個人の感覚では、

「配管が細い方が、尖った印象で後味の余韻が少ない」

「配管が太い方が、丸みがあって余韻が広がってくる印象」

と感じているんですよ。

これは、どちらが良いというわけではなく「ビールに適した設備」を整えることができるのではないかと考えているんです。

同じビールで設備を変えて試してみたいところですね。